Skip to main content

Rezepte zum Nachkochen

Toskanische Cantuccini / Umbrische Tozzetti

Cantuccini selber machen ist einfacher als man glaubt!

Das Grundrezept ist in beiden Regionen gleich.

Zutaten (etwa 50 Stück):

6 Eier

150 g Zucker

200 ml Olivenöl

300 ml Weißwein

abgeriebene Schaler 1 unbehandelten Zitrone

300 g Mehl

15 g Backpulver

Puderzucker

Zubereitung:

Butter mit Zucker, einer Prise Salz, Vanille, Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. 

Zunächst die Eier einzeln dazugeben, dann Mandeln und Anissamen. Alles gut verrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und auf der Arbeitsfläche anhäufen. Mit der Faust in der Mitte eine Kuhle bilden und den flüssigen Teig hineingeben, alles gut durchkneten.

Kleine Laibe formen und 25 min lang bei 175°C backen, wenn sie etwas abgekühlt sind (lauwarm) in Scheiben schneiden. Anschliessend nochmal für 10 min. in den Ofen schieben, bis die Tozzetti leicht gebräunt sind.

Sie sollten hart sein, um als Dessert in den berühmten VIN SANTO getaucht zu werden.

Anmerkung: In einer guten Keksdose lassen sie sich bis zu 3 Monaten aufheben.


Tegamaccio (Fisch-Suppe)

Zutaten (4 Personen):

800 g gemischter Fisch (Aal, Hecht, Schleie, Barsch und was Sie sonst noch finden können)

1 Zwiebel

1 Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

400 g Tomatenpüree

Zubereitung:

Den Fisch waschen, putzen, in Stücke schneiden.

Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Petersilie hacken und im Öl anbraten. Die Fischstücke dazugeben, jedoch nicht alle auf einmal, sondern in der Reihenfolge des Garens. Den Eintopf würzen, dann die Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben und warten, bis sich eine schöne Sauce bildet.

Heiß servieren.

Anmerkung

Manche Leute servieren diese Zubereitung, die eine Mischung aus Fischeintopf und Fischsuppe ist, über geröstete, mit Knoblauch eingeriebene Brotscheiben gegossen.

Tegamaccio del Trasimeno

Man kann auch rote Chilischoten dazu nehmen. 

Der Tegamaccio ist ein typisches Rezept des Trasimeno-Sees, stammt aber ursprünglich aus der Gegend des Lago di Chiusi.


Umbrische Gnudi mit Buon Enrico

Zutaten:

500-600 g Buon Enrico

1 Ei

100 g Parmesan gerieben

1 EL Semmelbrösel

Muskatnuss

200 g Ricotta

Rezept:

500/600 g Buon Enrico ernten, das Gemüse putzen, waschen und ausdrücken, in eigenem Wasser dünsten und beiseite stellen. Ein Ei in eine Schüssel schlagen und 100 g geriebenen Parmesankäse, einen Esslöffel Semmelbrösel, etwas Muskatnuss und 200 g Ricotta hinzufügen. Mischen Sie alles zusammen. Den Buon Enrico zerkleinern und in die Käsemasse unterheben. Wenn alles verdichtet ist, formt man einige Kugeln, bemehlt sie und legt sie in kochendes Salzwasser. In ein paar Sekunden kommen die Gnudi an die Oberfläche, abtropfen lassen und mit Olivenöl und Salbei anrichten.

Nähere Informationen zu diesem wunderbaren Gemüse namens Buon Enrico findet ihr hier:

https://casalauretana.com/de/eine-vielzahl-von-kraeutern-entdecken/